Kære samarbejdspartner,

Velkommen til SPÆKBRÆTTET nr. 7.

Kære samarbejdspartner,

Vi nærmer os årets helt store gastronomiske begivenhed, Culinary World Cup 2026 i Luxembourg.

Om mindre end en måned rejser Kokkelandsholdet og Juniorkokkelandsholdet afsted for at repræsentere Danmark blandt verdens bedste gastronomiske nationer. Det er kulminationen på mange måneders udvikling, træning og et imponerende engagement fra deltagere, trænere, frivillige og samarbejdspartnere.

Siden sidste udgave af SPÆKBRÆTTET har aktivitetsniveauet været højt. Vi har gennemført vigtige testmiddage, arbejdet intensivt med konkurrenceretterne og styrket rammerne omkring begge hold. Nu handler det om at omsætte forberedelserne til stærke præstationer, når konkurrencen begynder.

De bedste hilsner

Morten Juul Caliskan Andersen
Dansk Gastronomisk Union

Den sidste finpudsning frem mod VM

Både Kokkelandsholdet og Juniorkokkelandsholdet er nu i den afsluttende fase af deres forberedelser. Retterne er blevet udviklet, testet og justeret gennem mange måneder. Nu er det især præcision, timing, ensartethed og samarbejde, der er i fokus.

Den 12. oktober gennemførte Kokkelandsholdet en stor testmiddag på Cookery med omkring 100 gæster. Senest har Juniorkokkelandsholdet mandag den 26. oktober gennemført deres testmiddag, hvor holdet fik mulighed for at præsentere og afprøve konkurrenceretterne under forhold, der minder om den kommende VM-konkurrence.

Det har været glædeligt at følge juniorernes udvikling. De har arbejdet målrettet med både den gastronomiske kvalitet, præcisionen og samarbejdet i køkkenet. Samtidig har de vist, at de kan tage ansvar, modtage feedback og bruge den til at løfte næste præstation.

Testmiddagene er en afgørende del af forberedelserne. De giver holdene mulighed for at afprøve produktion, logistik og servering under konkurrencelignende forhold og opdage de detaljer, der skal justeres.

Der er fortsat opgaver, som skal på plads, og derfor er der planlagt yderligere træninger i november. Vi skal være klar til både at lave god mad og præstere som et hold.

To danske hold - to stærke fortællinger

Ved årets VM arbejder holdene med to temaer, der tager udgangspunkt i den danske kulturarv og vores internationale fortælletradition.

Kokkelandsholdet - Den Lille Havfrue

Kokkelandsholdet tager afsæt i H.C. Andersens Den Lille Havfrue. Temaet danner rammen om en gastronomisk fortælling, hvor råvarer, smag, præsentation og gæsteoplevelse skal skabe en sammenhængende helhed.

Juniorkokkelandsholdet - Den Grimme Ælling

Juniorkokkelandsholdet arbejder med H.C. Andersens Den Grimme Ælling. Historien om udvikling, forvandling og potentiale passer godt til vores unge talenter, der gennem arbejdet på landsholdet har taget store faglige og personlige skridt.

Begge temaer skal vise, at dansk konkurrencegastronomi også handler om kreativitet, identitet og evnen til at fortælle en historie gennem maden.

4 afgørende konkurrencedage i Luxembourg

Programmet for de danske hold:

• 22. november: Kokkelandsholdet – Chef’s Table
• 23. november: Juniorkokkelandsholdet – Chef’s Table
• 24. november: Kokkelandsholdet – Restaurant of Nations
• 25. november: Juniorkokkelandsholdet – Restaurant of Nations

I Restaurant of Nations skal seniorerne levere 110 kuverter, mens juniorerne skal levere 70 kuverter.

Det kræver omfattende planlægning og en organisation, hvor alle kender deres opgaver. Vi har arbejdet intensivt med transport, råvarer, udstyr, køkkenfaciliteter, indkvartering og de mange praktiske forhold, der skal fungere, før holdene kan koncentrere sig om konkurrencen.

Det logistiske arbejde er ikke altid synligt udefra, men det er helt afgørende for vores muligheder for at præstere.

Et stort tak til vores frivillige og trænere

En af de vigtigste styrker omkring landsholdene er det store frivillige engagement. Bag hver træning, testmiddag og konkurrence står mennesker, som investerer betydelige mængder tid og energi i at hjælpe andre med at lykkes.

Det gælder vores trænere, holdledere, hjælpere og alle de fagfolk, der bidrager med deres erfaring og kompetencer.

Særligt omkring Juniorkokkelandsholdet er det glædeligt at opleve, hvordan samarbejdet mellem de unge deltagere og trænerstaben har udviklet sig. Lucas Juhl Nielsen og Cecilie Gade bidrager som assisterende trænere til dette arbejde og er med til at støtte juniorernes udvikling frem mod VM.

Det frivillige engagement er ikke noget, vi tager for givet. Det er en væsentlig del af fundamentet under dansk konkurrencegastronomi, og det fortjener stor anerkendelse.

Vores partnere

I den seneste udgave af SPÆKBRÆTTET kunne vi præsentere vores nye samarbejde med Nespresso. Siden partnerskabets opstart den 1. august har vi arbejdet med at integrere Nespresso i træningsmiljøet på Cookery.

Samtidig fortsætter det gode samarbejde med vores øvrige partnere. Arla Pro bidrager til aktiviteterne omkring holdene, Kentaur og Elis til vores uniformer og udstyr. JØNI er en vigtig samarbejdspartner omkring vores træningsfaciliteter på Cookery. Carlsberg og de øvrige samarbejdspartnere er ligeledes en vigtig del af opbakningen til landsholdene.

Tilsammen er partnerne med til at få både træningshverdagen og de internationale aktiviteter til at fungere.

For Dansk Gastronomisk Union handler partnerskaber om at skabe relationer, hvor virksomhederne bliver en aktiv del af udviklingen af dansk gastronomi og kommer tæt på nogle af landets dygtigste gastronomiske talenter.

Vi er taknemmelige for den opbakning og tillid, vi møder. Uden partnernes støtte ville det ikke være muligt at gennemføre aktiviteterne på det niveau, vi ønsker.

Et stærkere fundament - og et større ansvar

Som vi fortalte i SPÆKBRÆTTET nr. 6, giver den statslige bevilling Dansk Gastronomisk Union mulighed for at arbejde mere langsigtet med Kokkelandsholdet og Juniorkokkelandsholdet.

Det medfører også et ansvar for at prioritere omhyggeligt og anvende ressourcerne, så de skaber værdi ud over den enkelte konkurrence.

Vores ambition er at udvikle en stærkere organisation, hvor talentudvikling, videndeling, erhvervsuddannelser og internationale præstationer understøtter hinanden. Medaljerne er vigtige, men arbejdet skal også bidrage til den langsigtede udvikling af fagene og de mennesker, der skal føre dansk gastronomi videre.

Erhvervsuddannelserne er fundamentet for fremtidens gastronomi

Det begynder med en uddannelse, en læreplads og mennesker, der tager sig tid til at lære fra sig. Erhvervsskolerne og oplæringsvirksomhederne spiller en afgørende rolle i udviklingen af vores branche. Her lærer eleverne håndværket, råvareforståelsen og de arbejdsmetoder, som de senere skal bygge videre på. Her møder de også de krav til kvalitet, ansvarlighed og samarbejde, der følger med et professionelt køkken.

Landsholdene bygger videre på dette fundament. Når unge kokke træner sammen, får de mulighed for at fordybe sig, afprøve idéer og lære af både erfarne fagfolk og hinanden. De oplever, hvordan grundlæggende færdigheder bliver afgørende, når ambitionerne og kravene stiger.

Samtidig er der en vigtig læring i alt det, der omgiver selve madlavningen: at planlægge sin tid, holde orden, begrænse spild, tage ansvar for en opgave og hjælpe en kollega, når der er behov for det. Det er kompetencer, som har værdi både i konkurrencer og i den daglige drift på en arbejdsplads.

Frem mod VM har vi også elever fra erhvervsskolerne med omkring holdene. Det giver dem mulighed for at opleve et internationalt konkurrencemiljø tæt på og få indblik i det store arbejde bag en præstation. Deres indsats er samtidig en vigtig hjælp for holdene.

Vi ønsker, at erfaringerne fra landsholdsarbejdet kommer flere til gode. Viden, inspiration og faglig stolthed skal kunne bevæge sig mellem landsholdene, skolerne og virksomhederne. Derfor er samarbejdet med undervisere, oplæringsansvarlige og arbejdsgivere så vigtigt.

De unge deltagere er også rollemodeller. Når andre elever ser nogen fra deres egen skole eller branche repræsentere Danmark, bliver mulighederne i en erhvervsuddannelse konkrete. Det kan skabe lyst til at dygtiggøre sig og vise, hvor langt et solidt håndværk, nysgerrighed og vedholdenhed kan føre.

En stor tak skal derfor også lyde til de skoler og arbejdspladser, der giver elever og medarbejdere mulighed for at deltage. Deres opbakning er med til at udvikle både den enkelte og det faglige fællesskab.

Vi skal være stolte - men også realistiske

Når vi ser tilbage på året indtil nu, er der meget at glæde sig over: guld og sølv fra Wales, inspiration fra de finske olympiske mestre, nye partnerskaber og en flot udvikling hos vores deltagere.

Det er vigtige skridt fremad. Men vi ved også, at konkurrencen i Luxembourg bliver hård. De øvrige nationer har samme ambitioner som os, og på dette niveau kan ganske små marginaler afgøre forskellen mellem medaljer og placeringer uden for podiet.

Derfor går vi til opgaven med både ambitioner og ydmyghed. Vi skal tro på vores egne evner og samtidig have respekt for den opgave, der venter.

Vi kan ikke love medaljer. Men vi kan love, at vi vil gøre alt, hvad vi kan, for at skabe de bedste forudsætninger for vores hold.

Tak fordi du læste med

Vi ser frem til at dele endnu flere historier, smagsoplevelser og succeser med jer i de kommende måneder.
Vi ses ved næste servering!
– Dansk Gastronomisk Union